这一步和之前做开水白菜的步骤一样，都是为了使汤变得更加清澈、浓郁和纯净。
四十分钟后，鸡肉煮熟了，已经吸收了鸡汤中的杂质。汤底也变得清澈。徐乐盖上一层纱布，将鸡汤倒入碗里。然后抬起纱布，过滤掉鸡肉糊。最后，他获得了一碗清澈明亮的鸡汤，除了稍微带点黄色，其他就像清水一样清澈。徐乐取出做文思豆腐所需的蔬菜，包括笋尖、泡发的木耳、香菇和一块宣化火腿。
李青忍不住说：“嘿，我不记得这道菜还要加火腿。”
“香菇能增强口味，笋尖能增加清新感，蔬菜能提升整个汤的色泽。我加的火腿能让整个汤的鲜味升华到另一个层次。”
“真的吗？”
李青皱起眉头表示怀疑。
徐乐不愿浪费口舌。结果等下就能看到了。所以他将所有的配料都切成细条。
泡好水的香菇，他用平刀切成薄片，一只手握住顶端，用刀子从顶端切成薄片，然后叠起来切成细条。这一步证明了这道菜不是一道家常菜。宣化火腿先切片，再用直刀切成细条，这样能保留肉的鲜味。
为了避免切块不均匀，徐乐将泡发好的木耳卷了起来。
笋尖新鲜而嫩滑，非常适合用来做这道汤。切割时，要确保每片笋尖都是透明的。
蔬菜相对容易切。徐乐举起刀，将食材切成直径小于一毫米的细条。
所有的配料都准备好后，接下来就是最关键的部分——切豆腐。那种轻轻一捏就能捏碎的嫩豆腐，首先要在模子内切成大小一致的块。然后，将温水倒入模子中，让豆腐自己浮起来，而不是用手拉出来。这样，豆腐的边角才能完整，不会从中间裂开。
用温水将易碎的豆腐漂浮出来后，他将豆腐横切成长度约为2.5厘米的块。
当徐乐在做这个过程时，陆雨希忍不住屏住呼吸，她不敢呼吸太大声，脸颊已经因为屏住呼吸而发红。李青看着她这个非专业人士，无语地提醒：“他又不会切你，你要呼吸正常。不要屏住呼吸。”
徐乐将指尖轻压在刀尖上，切豆腐需要运用震动刀的技巧。
这一步需要厨师控制呼吸，力道，甚至是下刀的节奏。每一刀都要切得笔直。
他先横切，然后切成条状。一气呵成。
徐乐的表情看起来很轻松。刀切得又快又准。
陆雨希看着他切豆腐，轻声嘟囔道：“你不是要把豆腐切成泥吧？”
作为一个专家，李青眼中闪过嫉妒的光芒。
他当初认得师傅，是因为对方制作文思豆腐时的切割技巧打动了他。然而，徐乐显然比他之前的师傅更加熟练。
厨师都是通过练习来熟练厨艺的。他们必须一点一点地学习，积累切割技巧。
对于徐乐来说，李青可以感受到他的手仿佛与刀融为一体，无论是力度还是刀法，角度都异常精湛，就像一台机器在切割一样。
啪—
徐乐放下刀子，呼出一口气。用清水将刀子和手上的碎屑冲洗干净，残屑几乎没有几个。
然后，他将刀子和手放入清水中轻轻晃动。
不禁向前走了几步，拿着手机拍摄的陆雨希看着清水晃动将那白色的豆腐晃了出来，每一条豆腐丝细细如发丝，真是太神奇了。